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Nous travaillons exclusivement avec des fèves de cacao des régions du bassin d’origine de la culture du cacao.
Nous sélectionnons des fèves d’exception issues d’une seule région ou même d’une seule plantation.
Le pourcentage de cacao de nos chocolat exprime le contenu complet des fèves de cacao,
parce que nous n’ajoutons rien d’autre dans la masse de cacao.
Le chocolat obtenu est unique et d’une qualité remarquable.
L’alchimie du chocolatier-torréfacteur
Frédéric Blondeel
Fèves exceptionnelles – Production artisanale Tree to Bar – 100% naturel
Nous utilisons principalement les fèves Chuncho, une variété ancestrale originaire de l’Amazonie péruvienne. Elles sont cultivées dans des zones reculées, à haute altitude, par des communautés locales. Ces fèves rares offrent un profil aromatique unique :
floral, fruité, doux et sans acidité marquée.
Grâce à la méthode Tree to Bar, nous contrôlons toutes les étapes : de l’arbre à la tablette.
Nos chocolats sont fabriqués avec seulement trois ingrédients:
La méthode de production tree-to-bar est la plus avancée dans l’univers du chocolat artisanal.
elle permet de maîtriser chaque étape, de l’arbre à la tablette, pour garantir une qualité exceptionnelle.
nous sélectionnons les arbres qui produisent les meilleures fèves, entretenus sans produits .
A la différence de la méthode bean-to-bar, qui débute après la fermentation, tree-to-bar commence dès l’origine, dans les plantations.
Un exemple : les cacaoyers chuncho peuvent vivre plus de 100 ans. même si leur productivité baisse avec l’âge, leurs fèves donnent un chocolat encore meilleur.
en rémunérant les cultivateurs à leur juste valeur, nous protégeons ces arbres anciens et favorisons un chocolat véritablement haut de gamme.
pour garantir cette excellence, notre partenaire est présent sur place toute l’année, avec son équipe et ses installations.
Il travaille main dans la main avec les planteurs et les communautés locales, dans une approche humaine et durable.
Issu des fèves indigènes et très rares de l’Amazonie péruvienne, nous proposons une
sélection exclusive de chocolats haute de gamme, qui vous donne la possibilité de
découvrir le vrai goût d’un chocolat authentique :
Les populations autochtones ont sélectionné le cacao Chuncho pour son saveur inédite. Ils n’ont pas eu tort. Les études scien fiques ont récemment constaté que le Chuncho natif c’est le cacao le plus riche génétiquement et aromatiquement au monde. Il se distingue par son goût exquis et l’absence d’amertume.
Les populations autochtones ont sélectionné le cacao Chuncho pour son saveur inédite. Ils n’ont pas eu tort. Les études scien fiques ont récemment constaté que le Chuncho natif c’est le cacao le plus riche génétiquement et aromatiquement au monde. Il se distingue par son goût exquis et l’absence d’amertume.
Les populations autochtones ont sélectionné le cacao Chuncho pour son saveur inédite. Ils n’ont pas eu tort. Les études scien fiques ont récemment constaté que le Chuncho natif c’est le cacao le plus riche génétiquement et aromatiquement au monde. Il se distingue par son goût exquis et l’absence d’amertume.
ces fèves rares sont un privilège pour quelques chocolatiers. dégustez le meilleur cacao du pérou, produit avec amour et respect de la nature.
Découvrez nos produits, fabriqués quotidiennement et faits main
dans notre atelier situé au cœur de Bruxelles
→ une située dans le charmant quartier Sainte Catherine,
incorporée dans les mêmes locaux avec atelier
→ l’autre dans le quartier historique du Grand Sablon,
référence de la haute chocolaterie belge.