L’expression du cacao, de l’origine à la dégustation
Issus d’une démarche exigeante Tree to Bar nos chocolats mettent en valeur la richesse et la diversité des grands terroirs de cacao.
Des origines, des identités
Chaque tablette révèle une origine, une variété
et un profil aromatique unique.
1 pcs – 30gr
Boîte 16 pc
2 pcs – 60gr
Sachet 120gr – 24 pcs
AMAZONAS – Chocolat pure origine
d’une région
Pourcentages disponibles : Lait 50 %, Noir 70 %, Noir 75 %, Noir 85 % et Noir 100 %
Terroir : Vraem – Pérou
Variété de fèves : Chuncho native
Profil aromatique : doux, très fruité, faible amertume et acidité, notes d’agrumes, de raisin sec et de noisette.
CACAO BLANCO – Chocolat pure origine d’un terroir
Pourcentages disponibles : Lait 50 %, Noir 72 %, Noir 82 % et Noir 100 %
Terroir : Piura – Pérou
Variété de fèves : Blanco de Piura
Profil aromatique : délicat et équilibré, faible amertume, floral, notes de fruits secs et de caramel.
(à venir)
AMAZONAS – CHOCOLAT PUR ORIGINE
Pourcentages disponibles : Lait 50 %, Noir 70 %, Noir 75 %, Noir 85 % et Noir 100 %
Terroir : Vraem et Junín
Variété de fèves : Chuncho native
Profil aromatique : doux, très fruité, faible acidité, notes d’agrumes, de raisin sec et de noisette.
CACAO BLANCO – CHOCOLAT DE TERROIR
Pourcentages disponibles : Lait 50 %, Noir 72 %, Noir 82 % et Noir 100 %
Terroir : Piura et San Martín
Variété de fèves : Blanco de Piura
Profil aromatique : délicat et équilibré, faible amertume, notes de fruits secs et de caramel.
SOLO CACAO – EXPRESSION PURE DU CACAO
Pourcentages disponibles :
Noir 80 % et Noir 90 % (sans beurre de cacao ajouté)
Noir 100 % (uniquement la masse de cacao)
Terroir : Cusco (une seule plantation)
Variété de fèves : Chuncho native, issue de vieux arbres d’une parcelle d’exception
Profil aromatique : intense et onctueux, fruité et floral, faible amertume malgré une forte teneur en cacao.
Le chocolat dans sa forme la plus généreuse
Assortiment de chocolats d’origine – Tree to bar et Bean to Bar – déclinés en différents pourcentages, en noir et au lait.
Enrichis de noisettes du Piémont finement torréfiées, pour une texture croquante et un équilibre gourmand.
Sachet +/- 110 gr
Pour un chocolat chaud authentique
Chocolat d’origine Bean to Bar, travaillé pour révéler toute sa richesse en tasse.
Une texture dense, un goût profond, pour un chocolat chaud intense et réconfortant.
Sachet 2 pcs
L’alliance du cacao et des grands ingrédient
Association harmonieuse entre le profil aromatique de notre chocolat Amazonas et des fruits secs d’excellence: noisette du Piémont, amande d’Avola, noix du Périgord, pistache de Bronte et raisins secs.
Sachet +/- 110 gr
Ecorces d’orange, mûris sous le soleil de Corse, confites artisanalement, enrobées du chocolat Criollo d’Amazonie, révélant fraîcheur délicate et profondeur aromatique
Sachet 110 gr
Issu de fèves indigènes extrêmement rares de la forêt tropicale d’Amazonie péruvienne, berceau du cacao originel, notre cacao provient de cacaoyers cultivés en haute altitude, un environnement unique pour ce type de culture.
Élaboré selon la méthode artisanale Tree to Bar, de l’arbre à la tablette, ce cacao d’exception est issu de cultures naturelles et ne contient que trois ingrédients essentiels :
Masse de cacao pure, issue d’un terroir précis ou d’une seule plantation
Beurre de cacao 100 % naturel, non blanchi et non désodorisé
Sucre de canne Panela, variété péruvienne locale, utilisée en quantité limitée en raison de sa rareté
L’alchimie d’équilibre parfaite
Une sélection de pralines et truffes issus du savoir-faire d’un chocolatier partenaire, reconnu pour sa maîtrise de transformation d’ingrédients bruts en produit fini savoureux.
Le travail des textures et des saveurs révèle des pralines et truffes d’une finesse remarquable.
Les produits Frédéric Blondeel sont l’expression d’un chocolat bean-to-bar élaboré à Bruxelles par un torréfacteur-chocolatier reconnu. Chaque création repose sur une sélection rigoureuse de fèves de cacao d’origine, travaillées avec précision afin de révéler leur identité aromatique propre. La torréfaction maîtrisée permet d’exprimer la complexité naturelle du cacao, sans la masquer, en privilégiant l’équilibre, la finesse et la pureté des saveurs.
Tablettes single origin, pralines, truffes et autres créations chocolatées reflètent une vision exigeante du chocolat, où la technique est au service du goût. Les recettes sont volontairement épurées, sans artifices inutiles, afin de laisser toute leur place aux profils aromatiques du cacao : notes fruitées, florales, de fruits secs ou de caramel selon les origines.
Inspirés des recettes traditionnelles, chaque création est soigneusement élaborée et subtilement revisitée pour répondre aux goûts d’aujourd’hui.
Fabriqués quotidiennement dans notre atelier, nos biscuits offrent une expérience gustative authentique et chaleureuse, rappelant la douceur des souvenirs d’enfance.
Sachet +/- 110 gr
Sachet +/- 110 gr
Sachet +/- 110 gr
Sachet +/- 110 gr
Les biscuits de l’Atelier Sainte Catherine sont inspirés des recettes traditionnelles “grand-mère”, où simplicité rime avec saveur. Fabriqués quotidiennement à la main, ces biscuits artisanaux marient des ingrédients nobles et 100 % naturels pour offrir une texture fondante, dorée et délicieusement croquante — exactement comme dans les souvenirs d’enfance. Chaque fournée est pensée pour révéler des arômes authentiques d’antan, avec de subtiles notes beurrées, vanillées et légèrement sucrées.
Chez l’Atelier, la production de biscuits repose sur une approche artisanale exigeante, où la patience et le savoir-faire priment. Les biscuits sont élaborés sans additifs inutiles, pour que chaque bouchée incarne la pure tradition pâtissière belge et une expérience gustative chaleureuse, idéale en accompagnement d’un café, d’un thé ou d’un moment convivial.
Des recettes fidèles à l’essentiel
Nos glaces se distinguent par leur texture fine et leur équilibre en bouche. Elles sont élaborés sur place selon des méthodes classiques, intégrant des jaunes d’œufs – aujourd’hui rarement utilisés – qui leur confèrent une onctuosité naturelle et une structure sans artifice.
Quant à nos sorbets, ils se composent par une très forte proportion de fruits (65% à 75%) offrant une expression directe et intense du fruit.
Textures et gourmandise réunies
Crèmes glacées onctueuses, biscuits délicats et sauces raffinées s’unissent dans un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Une expérience glacée, où le goût et l’élégance se rencontrent.
Les desserts glacés de l’Atelier Sainte Catherine sont élaborés artisanalement à partir de recettes classiques revisitées avec exigence, dans le respect du goût et de l’équilibre. Dame Blanche, Meringue, Citron, Tiramisu : chaque dessert glacé est pensé comme une création à part entière, associant textures onctueuses, fraîcheur et intensité aromatique.
Comme pour l’ensemble des créations de l’Atelier, les desserts glacés sont réalisés à partir d’ingrédients nobles et naturels, sélectionnés avec la même rigueur que ceux utilisés pour les mendiants et les glaces artisanales.
Chaque dessert glacé offre une expérience complète, mêlant la richesse du chocolat, la fraîcheur des agrumes ou la douceur des crèmes, pour une dégustation raffinée, fidèle au savoir-faire artisanal de l’Atelier Sainte Catherine.
