Nous concevons le chocolat comme une matière vivante, indissociable de son origine, de celles et ceux qui le cultivent, et des territoires qui le font naître. Notre démarche repose sur une exigence simple : respecter le cacao à chaque étape, depuis la sélection des fèves jusqu’à leur transformation en chocolat. Chaque origine est choisie pour son intégrité, sa richesse génétique et son potentiel aromatique, puis travaillée avec précision afin de révéler l’expression la plus juste. Un chocolat sincère, sans artifice, fidèle à l’essence même du cacao.
Aux confins de l’Amazonie péruvienne et des Andes subsistent des variétés de cacao parmi les plus anciennes et le plus rares au monde. Ces territoires, d’une biodiversité exceptionnelle, abritent un patrimoine cacaoyer unique, façonné par des siècles de relation entre l’homme et la nature. C’est dans ces environnements préservés que naissent des cacaos à forte identité, profondément marqués par leur terroir.
Nous travaillons des chocolats issus des fèves natives très rares, sélectionnées pour leur richesse génétique, leur qualité et leur potentiel aromatique. La transformation finale est réalisée avec précision, afin de préserver l’équilibre naturel du cacao et d’en révéler toute sa complexité. Certains fèves que nous sélectionnons entrent dans la composition de chocolats régulièrement reconnus par des jurys internationaux – une reconnaissance qui souligne avant tout la qualité des terroirs et le travail en amont.
Le cacao est l’un des aliments les plus complexes sur le plan nutritionnel. Il est naturellement riche en minéraux, polyphénols et antioxydants. Comme toute plante issue de la terre, le cacao peut contenir à l’état naturel certains éléments présents dans le sol, dont le cadmium. Leur présence varie selon les terroirs, les variétés et les pratiques agricoles.
Dans ce contexte, nos chocolats font l’objet de contrôles réguliers et respectent strictement les normes européennes en vigueur. Nous considérons le chocolat comme un produit d’exception, à savourer avec attention et modération, dans le respect de sa nature.
Du cœur de l’Amazonie aux Andes péruviennes, jusqu’aux régions solaires du nord du Pérou, nous travaillons des cacaos issus de trois grands terroirs.
Chacun possède san identité, son climat, son histoire. Une diversité d’expressions, unie par une même exigence : respect du vivant et fidélité au terroir.
Située à l’est des Andes, la région du Vraem est l’un des terroirs les plus riches en biodiversité.
Le cacao Chucho y est cultivé depuis des siècles, notamment par des populations indigènes qui ont ou de la communauté Ashaninka préserver cette variété pour sa finesse et sa complexité.
Dans des zones reculés, les communautés locales cultivent le cacao au sein de systèmes agroforestiers intégrés à la forêt, dans le respect des équilibres naturels.
Ce cacao se distingue par une palette aromatique riche, à la fois subtile et expressive.
Au cœur de la cordillère des Andes, la région de Cusco offre un terroir unique.
Dans la vallée d’Urubamba, connue comme la Vallée sacré des Incas, le cacao Chuncho développe une expression particulièrement raffinée.
Cultivé dans des zones difficiles d’accès, il bénéficie de conditions naturelles rares, combinant l’altitude, climat et sols fertiles.
Ce cacao révèle une grande finesse, avec une faible amertume, une acidité délicate et développe une grande complexité aromatique.
Au nord du Pérou, la région de Piura est le berceau d’une variété indigène de cacao parmi les plus singulières au monde : le caco Blanco.
Cette variété rare se distingue par la couleur claire de ses fèves, révélatrice d’un patrimoine génétique particulier et d’une expression aromatique unique.
Cultivé dans un environnement ensoleillé, au sein de systèmes agroforestiers riches en biodiversité, entourés d’arbres fruitiers, ce cacao développe des notes de fruits mûrs, de caramel et d’épices douces, avec une texture particulièrement soueuse.
Qu’il provienne de la forêt Amazonienne, des Andes ou des régions du nord du Pérou, chaque cacao que nous travaillons est sélectionné pour sa richesse génétique, son authenticité et son potentiel aromatique. Ces origines constituent le socle de nos créations : des chocolats fidèles à leur terroir, à leur histoire et à leur nature.
